Bacalhau com espinafres, batata e broa

67.º dia de quarentena. Por aqui continua, enquanto houver crianças em escola "virtual", assim será, depois logo se vê se os ATL's os recebem no período de férias...

Como estou também em teletrabalho, tenho de fazer a maioria das refeições em travessa ou tacho, para não passar muito tempo na cozinha durante a semana.

Gosto muito de bacalhau com broa e espinafres, como as crianças dispensam os espinafres, faço esta receita assim, de forma a não misturá-los e junto logo a batata, porque é mais prático do que fazer à parte.

Aqui fica a receita.

1 kg de batatas;

500g de bacalhau demolhado;

300g de espinafres;

Metade de uma broa de milho;

1 cebola picada;

2 dentes de alho picados;

Azeitonas q.b.;

1 folha de louro;

Azeite q.b.

Comece por colocar um tacho ao lume com uma pitada de sal e as batatas descascadas e cortadas em rodelas grossas para cozerem. Não deixe cozer demasiado para não se desfazerem.

Coloque os dentes de alho picados, a cebola picada, a folha de louro e o azeite num tacho ao lume até a cebola alourar. Após alourar adicione o bacalhau, mexa, coloque a tampa e ponha o lume no mínimo.

Aqueça +/- 1,5 litros de água e quando ferver deite a água por cima dos espinafres, que devem já estar dentro de um escorredor.  

Numa picadora ou com as mãos esfarele a broa até ter migalhas pequeninas.

Coloque os espinafres no fundo de um pirex com um pouco de azeite. Por cima coloque as batatas cozidas e o bacalhau (retira a folha de louro). Espalhe a broa por cima e coloque umas azeitonas.

Pronto a servir.

Rolo de carne com queijo e fiambre

49.º dia de isolamento social... 1.º dia de maio. Feriado. Não há muito a dizer. Desânimo. Passando ao que me fez vir aqui... 

A minha filha pediu para fazer um rolo de carne picada no dia de aniversário. Andei a pesquisar e encontrei esta receita, tendo feito algumas alterações para ficar mais ao gosto cá de casa. A garota disse que foi o melhor rolo de carne que já comeu, que fica muito molinho e não é seco, adorou! Ainda bem, porque era esse o objetivo.

Avançando para a receita...

1 kg de carne de vaca (ou a carne que quiser) picada;
1 carcaça;
1 colher de sopa de pão ralado;
1 colher de sopa de salsa picada;
1 colher de sopa de farinha;
Queijo fatiado;
Fiambre fatiado;
1 ovo;
1 cálice de vinho do Porto;
1 colher de sobremesa de oregãos secos;
Sal q.b.

Para o molho:

1 dl de vinho branco;
1 pacote pequeno de polpa de tomate;
1 cebola;
1 alho;
Azeite q.b.

Como fazer...

Comece por demolhar a carcaça em água fria;

Numa tigela misture a carne com a carcaça bem espremida e esfarelada, o pão ralado, a salsa, a farinha, o ovo, o vinho do Porto, o sal e os oregãos;

Amasse tudo muito bem e verifique se é necessário mais sal ou algum outro ingrediente;

Para o molho, pique a cebola e o alho. Refogue em azeite. Vá mexendo e quando a cebola começar a alourar coloque o vinho branco e a polpa de tomate. Deixe levantar fervura e tempere com sal. Retire do lume e reserve.

Coloque papel de alumínio na bancada e por cima deite a carne picada formando um retângulo;

Coloque o queijo e fiambre por cima da carne e enrole com a ajuda do papel de alumínio. Aperte um pouco, molde um pouco melhor o formato do rolo. Passe para um pirex para ir ao forno e retire o papel de alumínio. Ajeite mais uma vez o rolo e polvilhe com pão ralado;

Regue o rolo com o molho de tomate e leve ao forno a 180ºC durante mais ou menos 50 minutos;

Pode regar de vez em quando com o molho;

Quando espetar um espeto de metal e não sair líquido é porque já está cozido.

Eu servi com arroz branco, mas um puré de batata também seria muito bom. Fica ao vosso critério.