domingo, 8 de janeiro de 2012

Panacotta de iogurte e baunilha com tuille de pistácios

Para terminar bem o ano, fiz uma sobremesa que vi no Masterchef Junior Australia. Pareceu-me bem fácil de fazer e o sabor é realmente à Masterchef. Uma sobremesa divinal. Espero em 2012 fazer muito mais receitas como esta. A parte de baixo da Panacotta deveria ser branca, mas não reparei que só tinha gelatina vermelha em casa, por isso teve mesmo de ser com o que havia.

Para a Panacotta:
150g framboesas frescas;
100 ml água;
30g açucar branco refinado;
7 folhas de gelatina;
375g natas;
45g açucar em pó;
180g iogurte gordo;
1 colher de chá de baunilha em pó (usei líquida).

Para o tuille de pistácio:
65g açucar em pó;
65g farinha;
65g margarina;
2 claras de ovo.

Panacotta... (a parte das framboesas):

Mergulham-se 4 folhas de gelatina em água e reserva-se.
Colocam-se 150g de framboesas num pirex com 100ml de água e 30g de açucar branco refinado. Coloca-se ao lume em banho maria, 3 ou 4 minutos em lume brando, até o açucar começar a derreter e a água ficar rosada. Mexer sempre com cuidado para não desfazer as framboesas.
Adicionar a gelatina bem espremida e mexer.
Retirar do lume e colocar as framboesas no fundo de tacinhas com 2 colheres de molho.
Reservar no frigorífico.

Panacotta... (a parte das natas):

Colocar 3 folhas de gelatina na água e reserva-se.
Colocar num tacho ao lume as natas e o açucar em pó. Mexer durante 4 minutos para o açucar derreter. Quando começar a ferver retira-se do lume e adiciona-se a gelatina sem água e mexe-se.
Junta-se o iogurte e mexe-se só para misturar juntamente com a baunilha.
Deixa-se arrefecer para depois colocar sobre a gelatina de framboesa.

Tuille de pistácio:

Junta-se o açucar com a farinha peneirada, a margarina e as claras de ovo. Bate-se tudo para ficar uma massa cremosa.
Numa folha de acetato faz-se um círculo e recorta-se. Coloca-se uma folha de papel vegetal sobre a grelha do forno e com a folha de acetato faz-se uma camada fina de massa polvilhada com pistácios.
Vai ao forno até começar a ficar com o rebordo dourado. (5 minutos a 160ºC).

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