Lombinho de porco recheado com camarão

Mais uma receita feita para o almoço do sábado passado. Foi retirada da revista Sabe bem, n.º12, do Pingo Doce e é do chef Vitor Esteves com algumas adaptações minhas.

Aqui fica a minha versão:

- 1,800 kg de lombinhos de porco (4 lombinhos);

- 1 cebola;

- 3 dentes de alho;

- Sal q.b.;

- Coentros q.b.;

- Azeite;

- 600g de miolo de camarão 80/100;

- 3 ovos.

Compre os lombinhos de preferência já abertos, retire-lhes as aparas e pique-as na picadora com a cebola e os dentes de alho. Coloque sal nos lombinhos, q.b..

Salteie o camarão com azeite e coentros picados. Retire e reserve o azeite.

Adicione o camarão à carne picada, juntamente com os ovos e coentros picados. Envolva tudo e tempere com sal.  

Em seguida, recheie os lombinhos com este preparado e enrole-os com cuidado e passando um fio alimentar à volta, atando-os, para não desenrolarem. 

Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno e regue-os com o azeite onde salteou o camarão. 

Coloque uma folha de alumínio por cima e leve ao forno a 180ºC +/- 30 minutos. Findo esse tempo retire o alumínio, baixe um pouco a potência do forno e deixe assar até estarem feitos.

Sirva acompanhado de bróculos, feijão-verde, ou couve e arroz. Neste caso acompanhei com bróculos e arroz basmati.

Bom apetite!